Kümmel (Carum carvi)

Kümmel - Carum carvi.
Zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler, 60-80 cm hoch. Kältebeständig und heilend.
Anspruchslos an Wärme und Bodenqualität, entwickelt sich aber besser auf Schwarzerde-, Sand- und leichten Lehmböden.
Die Samen werden in einer Tiefe von 2 cm nach dem Schema 45 x 20 cm ausgesät. Blüht im Juli.
Kümmel wird dicht im Frühjahr oder vor dem Winter in einer Tiefe von 2-2,5 cm ausgesät, dann werden die Pflanzen ausgedünnt, wobei ein Abstand von 10 cm zwischen den Pflanzen verbleibt. Die Samen keimen langsam, die Sämlinge erscheinen erst am 14.-22. Tag. Aussaatmenge: 1,0 g/m2.
Bis zum Ende des 1. Lebensjahres bildet sich eine basale Rosette. Im 2. Jahr entwickelt sich Kümmel schnell und trägt Früchte. Die Frucht ist eine längliche Samen, die ätherisches Öl enthält.
Enthält Mineralsalze, Ascorbinsäure, Carotin, Rutin. Blätter und junge Triebe werden in Salaten verwendet, und die Samen werden zum Aromatisieren von hausgemachtem Gebäck, zum Salzen von Gurken und zum Sauerkraut verwendet.
Im Stadium der Stängelbildung und Blüte benötigt er ausreichend Bodenfeuchtigkeit.
Die Aussaat wird sauber von Unkraut gehalten, die Reihenzwischenräume werden gelockert und gedüngt. Im 1. Jahr werden 2 Düngungen durchgeführt. Die erste - am 20-25 Tag nach dem Auflaufen (10-15 g Stickstoff- und Kalidünger pro 1m2). Die zweite Düngung vor dem Herbstlockern (20 g Phosphor- und 15 g Kalidünger pro 1m2).
Kümmelsamen fallen schnell ab, daher darf man mit der Ernte nicht zu spät kommen: Sie wird geerntet, wenn 70-75 % der Samen braun werden.
1,0 g = 250 Samen.

* Ältestes Gewürz.
Diese Kultur ist dem Menschen seit der Antike bekannt. Die Früchte des Gemeinen Kümmels wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Pfahlbauten aus dem dritten Jahrtausend v. Chr. gefunden.
In Asien wurde Kümmel auch vor unserer Zeitrechnung angebaut. Dioskurides empfahl Kümmel als Magenmittel, und im Mittelalter war es üblich, das Mahl mit Kümmelsüßigkeiten zu beenden.
Kümmelfrüchte enthalten ätherisches Öl, Steroide, Cumarine, Flavonoide, Fettsäuren, Tannine, Wachs, Harze und Mineralsalze.
Kümmel wird als Gewürz für Käse, Wurst, Backwaren, verschiedene fetthaltige Gerichte und zum Sauerkraut verwendet. Kümmel hat als Heilpflanze große Popularität erlangt.
Kümmelöl wird in der Medizin zur Aromatisierung von Medikamenten und als Heilmittel verwendet. Die Samen sind Bestandteil vieler Kräutermischungen: Abführmittel, Beruhigungsmittel und Appetitanreger.
Kümmel wird bei Geschwüren und Magenverstimmungen, atonischen, trägen Verstopfungen und übermäßiger Gärung im Darm, gegen Blähungen eingesetzt. Er hat eine galletreibende Wirkung.
Kümmel ist für stillende Mütter nützlich, da er die Milchbildung anregt.

Kümmel. Bot. syn.: Carum velenovskyi Rohlena.